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Perché si chiama "zuccata"?
La zucca candita o " zuccata " è una delle più antiche ricette siciliane. Ingrediente tipico della pasticceria siciliana. Sebbene sia ricavata da una tipologia di zucca particolare, non è di colore arancione come si pensa chiaramente bensì di colore verde chiaro smeraldo. Scientificamente è chiamata "Lagenaria Longissima", ma puoi anche definirla più semplicemente come zucca serpente siciliana, zucca pergola, zucca trombetta, e zucca rampicante. Oppure puoi scegliere di darle un tocco siculo e chiamarla "cucuzza", o zucca "vermiciddara". Quest'ultima, infatti, è denominata così poiché una volta messa in pentola rilascia la polpa ei semi che sembrano ricordare proprio tanti vermi che si staccano dall'ortaggio. Ma tranquilli, qui di vermi non c'è né nemmeno l'ombra. Era solo una simpatica somiglianza.
Preparazione e cottura
La ricetta è semplice e non richiede grandissimi ingredienti. Si comincia nel pelare le zucchine. Basta tagliarle a metà per poi togliere la parte centrale, la quale è più spugnosa e piena di semi; Ulteriore la zucchina a tocchetti grandi per farla bollire in pentola. A questo punto si fa scolare e asciugare da tutta l'acqua in eccesso per una durata anche di 24H. Una volta estratta tutta l'acqua, si trita per bene in un passaverdure. Prendiamo poi una pentola e facciamo cuocere la zucchina con lo zucchero e un pizzico di cannella per portare un po' di profumo in più. Lasciamo cuocere e portare in ebollizione come se fosse una vera marmellata. Girare di continuo ed energicamente con un mestolo di legno finché non si caramellizza. La cottura da tenere è di 15-20 minuti a fuoco medio-basso. Finita la cottura, lasciarla raffreddare nei vasetti, oppure utilizzarla per la preparazione di altri dolci, oppure ancora scegliere di surgelarla in freezer per future preparazioni. Ecco la classica preparazione per ottenere un'ottima zuccata verde siciliana.
Proprietà della zucca
Occorre fare però una bella precisazione. Mentre al nord-Italia questa variante di zucchina è praticamente sconosciuta, in Sicilia è utilizzata anche per preparare zuppe, minestroni, frittate, condimenti per pasta e addirittura bruschette per aperitivi. Pertanto, è un ortaggio che fa benissimo alla nostra salute in quanto possiede proprietà diuretiche, antiossidanti, antinfiammatorie, sedative, di alta digeribilità. Inoltre, favorisce l'espulsione di tossine e liquidi in eccesso contrastando la ritenzione idrica. Essa fa parte del PAT, ovvero Prodotti Agroalimentari Tradizionali ed è inserita nell'elenco ufficiale della Regione Sicilia e nazionale per "prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati". Quindi, che ne dite di assaggiarla? Oppure venite a provarla di persona al Bar Nuovo Fiore di Sciacca (AG), in Via Incisa 37. Dai un'occhiata sul sito ufficiale di Cucchitellasciaccashop.com e scopri come degustare la zuccata verde siciliana .
