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Historia de la calabaza
La calabaza confitada o "zuccata" es una de las recetas sicilianas más antiguas. Ingrediente típico de la pastelería siciliana. Aunque se obtiene de un tipo particular de calabaza, no es de color naranja como claramente podríamos pensar sino más bien de color verde claro. Científicamente se llama "Lagenaria Longissima", pero también se puede definir más simplemente como calabaza serpiente siciliana, calabaza emparrillada, calabaza trompeta y calabaza trepadora. O puedes optar por darle un toque siciliano y llamarla calabaza "cucuzza" o "vermiddara". Este último, de hecho, se llama así porque una vez colocado en la maceta suelta la pulpa y las semillas que parecen muchos gusanos que se desprenden de la verdura. Pero no te preocupes, aquí no hay ni una sombra de gusanos. Fue simplemente un bonito símil.
Curiosidad
Esta calabaza larga, verde y con forma de trompeta alguna vez requirió un procesamiento muy largo; hasta por una semana entera y luego conservarlo durante todo el año. El calabacín es una auténtica especialidad siciliana y con él se elaboran numerosos postres diferentes. Es probable que lo encuentres en forma de mermelada o incluso en trozos en varios postres sicilianos. ¿Dónde? Por ejemplo en infinitas galletas, tartas, bizcochos. Van desde las decoraciones de la Cassata siciliana hasta los dulces de almendra, pasando por el relleno de buccellati, zuccotti, gelo de melón de Messina, Pantofola de Lercara Friddi (PA), Muccunetti Mazaresi, pastelería variada y, obviamente, pasando por la Ova Murina de Sciacca y sobre todo la famosísima Cucchitella de Sciacca (AG) . Este último es el orgullo pastelero de las zonas de Saccense y Agrigento.
Dialecto
Según nuestro dialecto siciliano también se le llama "cucuzzata", ya que la cucuzza es la calabaza verde. Sin embargo, tenga cuidado de no confundir la calabaza con los calabacines cortos a la hora de preparar platos salados. O, incluso, no la confundas con la clásica calabaza naranja que se utiliza para risottos, sopas y para Halloween. Nuestra calabaza se define como "Conserva" por excelencia, y cuando los sicilianos llamamos Conserva a un relleno nos referimos única y exclusivamente a la "zuccata" verde siciliana.
Preparación
La receta es sencilla y no requiere grandes ingredientes. Empezamos pelando los calabacines. Basta con cortarlas por la mitad y luego retirar la parte central, que queda más esponjosa y llena de semillas; Además, corte el calabacín en trozos grandes para hervir en la sartén. En este punto se escurre y se seca todo el exceso de agua por hasta 24 horas. Una vez extraída toda el agua se pasa y se pica bien en un pasapurés. Cogemos una sartén y cocemos el calabacín con azúcar y una pizca de canela para aportar un poco más de aroma. Dejamos cocer y llevamos a ebullición como si fuera una mermelada. Remueve continua y vigorosamente con un cucharón de madera hasta que se caramelice. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos a fuego medio-bajo. Una vez cocido déjalo enfriar en tarros, o úsalo para preparar otros postres, o incluso opta por congelarlo en el congelador para futuras preparaciones.
Ventajas
En Sicilia, especialmente en la ciudad de Sciacca (AG) , gracias al uso de la calabaza se obtienen dos especialidades tradicionales sicilianas. El primero es el "Ova Murina", que es la única variante histórica del famoso y delicioso Cannolo siciliano. Esta delicia es una especie de crepe dulce de color marrón, cerrado en forma de Cannolo, relleno de crema de leche y calabaza. En verano era imposible encontrar ricotta y por eso las monjas inventaron este original producto. Pero, aún en Sciacca, tenemos otra especialidad típica local e isleña que es la clásica Cucchitella y sus deliciosas variaciones. La preparación de los postres sicilianos se debe a las monjas de la Badia del Canciller de Palermo para luego extenderse al resto de la isla. Chicos, os invito a echar un vistazo al sitio web oficial de Cucchitella, www.cucchitella-sciacca-shop.com y no os arrepentiréis.
Propiedades de la calabaza
Sin embargo, es necesario hacer una buena aclaración. Mientras que en el norte de Italia esta variante del calabacín es prácticamente desconocida, en Sicilia también se utiliza para preparar sopas, minestrone, tortillas, salsas para pasta e incluso bruschetta para aperitivos. Por tanto, es una verdura muy buena para nuestra salud ya que tiene propiedades diuréticas, antioxidantes, antiinflamatorias, sedantes, muy digestibles, vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina E. Además, favorece la expulsión de toxinas. y líquidos en exceso contrarrestando la retención de agua. Forma parte del PAT, o Productos Agroalimentarios Tradicionales y está incluido en la lista oficial de la Región de Sicilia y a nivel nacional para "productos vegetales en su estado natural o transformado". Entonces, ¿qué tal si lo intentamos? O si pasas por Sciacca (AG) ven a probarlo en persona. Echa un vistazo al sitio web oficial de Cucchitella .
