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Ricetta autentica
La Sicilia è una regione che racchiude infiniti sapori. Tra questi oggi vi raccontiamo un vero e proprio gioiello: la Cucchitella, detta anche "Cucchitedda" di Sciacca. Ci troviamo nel sud della Sicilia, tra le coste di Agrigento, dove sorge la meravigliosa Città di Sciacca (AG).
Per chi non conosce questo dolce siciliano, essa è composta da 3 soli elementi: pasta di mandorla, zuccata verde siciliana e glassa. Nella ricetta originale delle cucchitelle siciliane non è prevista nessuna farina 00 o similari poiché la Cucchitella di Sciacca (AG) è un dolce senza glutine e senza lattosio. Pertanto, non contiene né farine né latte né derivati del latte. Alcune preparazioni casalinghe potrebbero aggiungere l'albume d'uovo per far legare meglio la pasta, anche se non è proprio da ricetta.
La Cucchitella siciliana è un dolce super naturale e autentico poiché non ha conservanti né olio di palma né coloranti di nessun tipo, ed è adatta a bambini, giovani e adulti; insomma chiunque può gustare questo gioiello siciliano! Diffidate da chi utilizza ingredienti a piacere.
Le dosi originali:
Dosi per la pasta: 1kg di mandorle siciliane, 500g di zucchero semolato, scorza di limone di Sicilia e acqua q.b.
Dosi per la zuccata verde siciliana: 1kg di Zucca serpente dei tenerumi, 500g di zucchero semolato, succo di 1 limone, e vaniglia.
Dosi per la glassa: 200g di zucchero a velo e acqua q.b.
Procedimento e preparazione
Mettere le mandorle siciliane all'interno di una pentola piena d'acqua e farle bollire per 15-20 min. Non appena la buccia marroncina si stacca dalla mandorla saranno pronte. Poi scola per bene in un colabrodo tutte le mandorle e lasciale raffreddare. Dopo di ciò, si spicchiano a mano le mandorle e si separa la buccia marrone dalla mandorla. Questo passaggio è fondamentale perché permette alla mandorla di trattenere acqua e amido in modo naturale senza ricorrere a farina e albume.
Ricordiamo che non va assolutamente aggiunta la farina 00 nella Cucchitella di Sciacca (AG), la quale è un dolce senza glutine! Le mandorle sbucciate vengono tritate assieme allo zucchero semolato fino a formare una vera farina di mandorle. Poi bisogna impastare con le mani la farina ottenuta e farla diventare una pasta come unico composto. Si avvolge la pasta in un cellophane alimentare e si lascia in frigo a riposo per una notte.
Il famoso ripieno
Per ottenere la zuccata verde siciliana, detta anche "cucuzzata" siciliana, bisogna preparare un giorno prima la conserva o marmellata di zucca. Dobbiamo pelare le zucchine e tagliare a pezzi grossolani la zucca togliendo con attenzione i semini interni. Far bollire in una pentola la zucca finché non diventa lessa e morbida. Una volta cotta e divenuta tenera, passiamo in un colabrodo la zucca e la facciamo scolare per un paio d'ore. Così da ottenere una marmellata vera e propria, ovvero mettiamo in un pentolino la zucca cotta e la cuciniamo con zucchero e succo di limone mescolando fino ad ottenere una marmellata densa. La durata di conservazione della zuccata verde siciliana è superiore ai 30 giorni. L'utilizzo della zuccata verde siciliana è vario; possiamo fare biscotti ripieni, pasticcini, farciture, crostate, torte, adatta anche su crostini, pancarrè, gallette di riso, o crakers.
La cottura e la glassatura
Una volta che abbiamo ottenuta la zuccata, prendiamo la pasta di mandorle dal frigo. Con l'aiuto delle mani formiamo dei piccoli bocconcini con forma ellissoidale o a cucchiaio, da cui prende il nome la Cucchitella siciliana. Andiamo così a riempire ogni bocconcino con la zuccata verde siciliana. Dopo aver chiuso con maestria tutti i bocconcini, utilizziamo una teglia già spennellata di olio per non far attaccare i dolcetti che entreranno in forno. La cottura esatta è di circa 15 minuti a 160° gradi. Una volta pronti li lasciamo raffreddare, e si va a preparare la glassa di zucchero. Si mette in un pentolino lo zucchero a velo e si lascia cuocere con un paio di cucchiai d'acqua fino ad ottenere una composizione densa.
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