La zuccata: una specialità siciliana verde

February 23, 2025

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Il dubbio

In molti ci hanno chiesto: ma cos'è il ripieno di questa Cucchitella? Sembrerebbe pistacchio vero? Ma la zucca è di colore verde? Non era arancione?
Queste sono alcune delle domande che si pongono i nostri stimati clienti quando provano ed assaggiano la cucchitella sicliana per la prima volta. Si mostrano molto incuriositi ed entusiasti.

Noi spieghiamo che stanno gustando la zuccata verde siciliana, ovvero una confettura di zucche lunghe serpente. Una novità direte voi! Assolutamente no, non esiste solo la zucca comune, quella arancione e rotonda per intenderci; in Sicilia abbiamo un tipo di zucca lunga e verde smeraldo, chiamata "zucca serpente".
Mettete un ortaggio assieme ai dolci? Sì esattamente, da secoli, in Sicilia siamo maestri nella preparazione dell'arte dolciaria, e creiamo dolci ormai conosciuti in tutto il Mondo; utilizziamo solo materie prime locali, uniche, spesso a km 0, tipiche del Territorio che le nostre nonne e zie ci hanno trasmesso nelle ricette. Ecco cos'è la vera tradizione!

La zucca lunga serpente è di colore verde, a forma di tromba e richiedeva anticamente una lavorazione lunghissima; si dice fino a un'intera settimana per poi poterla conservare durante tutto l'anno.
La zuccata è una vera e propria specialità siciliana, viene utilizzata per produrre una quantità di dolci diversi. Si può incontrare sotto forma di confettura, o addirittura a pezzetti in vari dolci siciliani; per esempio, in tantissimi biscotti, crostate, e torte. Si va dalle decorazioni della Cassata siciliana, ai dolcini di mandorla, perfino al ripieno dei buccellati, zuccotti, gelo di melone messinese, la Pantofola di Lercara Friddi (PA), i Muccunetti mazaresi, vari pasticcini, per "l'Ova Murina" di Sciacca e soprattutto la famosissima Cucchitella di Sciacca (AG) . Quest'ultimo orgoglio dolciario del territorio saccense e agrigentino.

Secondo la lingua siciliana, la zuccata verde è anche chiamata " cucuzzata " poiché la cucuzza è proprio la zucca lunga.
Attenzione però a non confondere la confettura di zuccata con le altre zucchine corte per la preparazione di pietanze salate. E non confonderla nemmeno con la classica zucca comune, rotonda e arancione, utilizzata per risotti, zuppe e per la festa di Halloween.
La nostra zuccata è definita "Conserva" per antonomasia, e quando noi siciliani chiamiamo un ripieno fatto di Conserva intendiamo solo la "zuccata" verde siciliana come sorta di confettura.

Con la zucca serpente di Sicilia puoi ricavare tante altre ricette con un ingrediente davvero salubre.
Partiamo dalla più famosa, ovvero la pasta con zucca e tenerumi, poi la minestra estiva siciliana, zucca al pomodoro, zucca in umido, zucca fritta in pastella, zucca bollita sale e limone, frittata di zucca, e la confettura dolce di zuccata.
Il particolare ripieno della Cucchitella di Sciacca è davvero leggero, profumato e delicato al palato; adatto alla preparazione di diversi dolci siciliani.
Guarda su: Cucchitellasciaccashop.com - oppure vieni a trovarci direttamente in pasticceria: Via Incisa 37, Sciacca (AG) -Sicilia.